Sweet Potato Brownie (GF) บราวนี่มันหวาน

Ploy (Nantaporn Thirapongphaiboon)
Mar 18, 2018
1 min read

หลังจากที่เรียนคลาส Healthy Baking ไปเมื่อสัปดาห์ก่อน ก็ได้รับโจทย์การบ้านมาว่าให้ทำขนมเพื่อสุขภาพมาหนึ่งอย่าง ก็เลยนึกถึงบราวนี่ขึ้นมาเพราะเป็นเมนูที่หลายๆคนชอบ แต่มีปัญหาด้านสุขภาพอย่างหนึ่งที่เห็นที่พบเห็นทั่วไปในแถบทวีปยุโรปคือ มีคนแพ้โปรตีน Gluten ที่มักจะอยู่ในขนมเบเกอรี่ทั่วไปที่ทำจากข้าวสาลีอยู่จำนวนมาก หากทานเข้าไปอาจจะทำให้ป่วย หรือมีความผิดปกติกับระบบทางเดินอาหารได้ เช่น ท้องเสีย หรือมีปัญหาเรื่องการดูดซึมอาหาร

พลอยก็เลยเอาโจทย์ปัญหานี้มาลองทำเป็น Gluten Free Brownie ทีี่ใช่มันหวานมาแทนแป้งสาลี และวัตถุดิบธรรมชาติล้วนๆเพื่อสุขภาพค่ะ :)

ไม่มีนม เนย และไข่ค่ะสูตรนี้ ผู้ที่ทาน Vegan หรือ Vegetarian สามารถลองได้นะคะ

Note: การรับประทานอาหารประเภท Gluten free ไม่ได้แปลว่าเป็นการรับประทานอาหารที่ Healthy กว่าอาหารเพื่อสุขภาพปกติทั่วไปนะคะ เพราะมันเป็นเพียงการตัด Protein ชนิดหนึ่งออกไปเท่านั้นเอง พลอยทำสูตรนี้มาเพราะตอนเรียนต้องลองทำขนมเพื่อคนที่มีปัญหาสุขภาพโดยเฉพาะค่ะ สามารถเอาสูตรไปปรับเปลี่ยนได้นะคะ

สูตรทำขนมจะมีทั้งหมด 2 ส่วนค่ะ คือ

1. Sweet Potato Brownie บราวนี่มันหวาน

2. Walnut Crumble

Sweet Potato Brownie

ส่วนผสม

มันหวานต้ม 2 หัว
เมล็ดเจีย Chia Seeds 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
อินทผลัม 6 ลูก
น้ำตาลมะพร้าว (Syrup) หรือ Maple Syrup 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวกล้อง 1 + 1/2 ถ้วย
Baking Powder 1 ช้อนชา
Raw Cacao 2 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ > หากไม่มี Raw Cacao ให้ใส่โกโก้แทนนะคะ แต่ใส่เพียง 2 ช้อนโต๊ะพอค่ะ
เกลือ 1 หยิบ
Cacao Nibs 1 ช้อนโต๊ะ (หรือ Chocolate Chip สำหรับผู้ที่ยังทานผลิตภัณฑ์ทีมีส่วนผสมของนม)

วิธีทำ

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
นำมันหวานหั่นเป็นแว่นๆแล้วไปต้มจนนิ่ม แล้วพักทิ้งไว้ให้เย็น
นำเมล็ดเจีย (Chia Seeds) มาผสมน้ำเปล่า คนให้เข้ากันแล้วรอให้เมล็ดพองน้ำจนเกาะกันและมีลักษณะข้นเหนียว (การใส่เมล็ดเจียนี้จะทำหน้าที่เป็น Binding Gel ทำให้ส่วนผสมทุกอย่างเกาะกัน เวลาทำขนมจะได้ไม่แตกค่ะ)
นำมันหวาน เมล็ดเจียที่แช่น้ำไว้ อินทผลัม น้ำตาลมะพร้าว ไปปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันเนื้อ แล้วนำออกมาใส่ชามผสม
เริ่มนำส่วนผสมแห้งทุกอย่างค่อยๆเทลงในชามผสมแล้วคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักทิ้งไว้สักพักให้ส่วนผสมเข้าเนื้อกันเต็มที่
เทส่วนผสมใส่ถาดอบที่ทาน้ำมันมะพร้าวไว้ (กันขนมเกาะถาดแล้วเอาออกยาก)
นำเข้าไปอบ 25 - 30 นาที หรือจนกว่าจะนำไม้จิ้มฟันไปจิ้มตรงกลางแล้วไม่มีแป้งติดออกมา (ของพลอยอบอยู่ที่ 30 นาทีค่ะ เนื้อของเค้กจะออกมาเป็นมูสนุ่มๆหน่อย หากใครชอบให้เนื้อแน่น แนะนำให้อบต่อค่ะ)
ระหว่างรอก็ไปทำ Crumble กันค่ะ